Thomas Keller je najbolj cenjeni ameriški kuhar, restavrator in pisatelj kuharskih knjig. Je edini ameriški kuhar, ki je sočasno s tremi zvezdicami Michelin prejel dve restavraciji v njegovi lasti - za "Per Se" in za "Francosko perilo". Keller se je na področju kuhanja in kulinaričnih veščin začel mlad - v resnici se je njegova ljubezen do kuhanja pojavila, ko je nekoč delal kot kuhar v mamini restavraciji na Floridi. Kmalu je začel zavzemati kuharje v različnih restavracijah na Rhode Islandu, kjer je spoznal svojega mentorja in francoskega mojstra Chefa Rolanda Henina. Henin ga je naučil vsega, kar je bilo potrebno, da se je naučil klasične francoske kuhinje, od tam pa se je odpravil v New York, kjer je poskusil srečo v francoskih restavracijah s fino jedilnico. Končno je dobil uspeh in prepoznavnost s svojo prvo znamenito restavracijo 'Francosko perilo' - zanj si je prislužil številne prestižne nagrade. Od tod naprej je Keller začel eno uspešno podjetje za drugim in postal ameriška superzvezdnica francoskega kuhanja. Je tudi kuharski pisatelj knjig in je pisal knjige o svojih izkušnjah z različnimi restavracijami, pri čemer je zajemal odtenke francoske kuhinje.
Otroštvo in zgodnje življenje
Thomas Keller se je rodil 14. oktobra 1955 v Oceansideu v Kaliforniji. Njegove kulinarične spretnosti morda izvirajo iz dejstva, da je bila njegova mati sama restavratorka in je v svoji restavraciji zaposlila Kellerja, ko je nekoč kuhal bolan.
Njegova starša sta se razšla, ko je bil Keller mlad fant in se je z materjo preselil v Palm Beach na Floridi. Kot najstnik je najprej deloval v jahtnem klubu Palm Beach kot pomivalni stroj, nato pa kot kuhar.
,Kariera
Po prvem profesionalnem nastopanju s kuhanjem na jahti Palm Beach je Keller raziskal svojo strast do kuhanja. Pozneje se je resneje lotil in se preselil na Rhode Island, kjer je delal kot kuhar v restavraciji.
Kmalu ga je odkril francoski mojster kuharja Roland Henin, ki ga je prosil, naj v klubu The Dunes skuha obroke osebja. Po opravljenem testu ga je Henin vzel pod svoja krila in ga naučil osnov klasične francoske kuhinje.
Potem ko se je Henin naučil odtenkov dobrega jedilnika, se je Keller preselil v različne restavracije na Floridi in se na koncu nastanil kot kuhar v majhni francoski restavraciji La Rive v New Yorku.
Tam je Keller imel priložnost eksperimentirati s svojo ustvarjalnostjo. Zgradil je kadilnico za zdravljenje mesa, razvil odnose z lokalnimi dobavitelji živine in se naučil kuhati priloge in drobovine pri svojem vodniku Heninu, ki ga je še obiskal.
Po neuspešnem poskusu odkupa La Rive se je Keller preselil v različne restavracije z zvezdicami Michelin v New Yorku in nato v Pariz. V države se je vrnil leta 1984 in začel delati kot kuhar v La Reserve v New Yorku.
Leta 1987 se je Keller, potem ko je tri leta delal v rezervatu La Reserve, odprl svojo restavracijo in jo poimenoval 'Rakel'. Bila je rafinirana in draga restavracija s svežo kuhinjo, ki je v glavnem stregla elitnemu razredu New Yorka.
'Rakel' dolgoročno ni uspela finančno in je od New York Timesa prejela le dve zvezdici. Konec osemdesetih je moral Keller kompromitirati svoj stil kuhanja in Rakel spremeniti v preprost bistro.
Nezadovoljen z 'Rakel' je Keller restavracijo zapustil svojemu partnerju in se zaposlil v svetovalnih in kuharskih mestih v različnih restavracijah v New Yorku. Toda leta 1992 so se stvari obrnile dobro, ko se je Keller spotaknil ob kreativni ideji.
V Kaliforniji je naletel na staro francosko perilo, ki je bilo preurejeno v restavracijo. Za lastništvo kraja je zbral 1,2 milijona dolarjev od vlagateljev in prijateljev, da so ga lahko kupili.
Leta 1994 je Keller končno kupil svojo sanjsko restavracijo in si močno prizadeval, da bi uspel. V naslednjih nekaj letih je njegova restavracija "Francosko perilo" prejela številne nagrade - Fundacija James Beard, Michelin Guide
Z uspehom francoskega perila je Keller leta 1998 z bratom Josephom Kellerjem odprl še eno restavracijo, Bouchon, ki je bila zasnovana tako, da je bila primerna cena francoske hrane v bistroju. Odprl je tudi 'Bouchon Pekarno' v sosednji bližini glavne restavracije.
Zdaj uveljavljen kot znan kuhar in restavrator, je Keller objavil svojo prvo kuharsko knjigo 'The French Laundry Cookbook'. Dobila je tri nagrade Mednarodnega združenja strokovnjakov za kulinariko za kuharsko knjigo leta, nagrado Julia Child za prvo kuharsko knjigo in oblikovalsko nagrado.
Leta 2004 je bil v kompleksu Time Warner Center v New Yorku odprt „Per Se“. To je postala hit med Newyorčani in dobili navdušene kritike od 'New Yorker' in 'New York Times'.
Njegova zadnja restavracija "Ad Hoc" je bila odprta leta 2006 v Kaliforniji, kjer strežejo udobno hrano in so namenjeni družinskim jedilnicam. Čeprav je bil na začetku mišljen kot začasen projekt, vendar ga je Keller zaradi svoje priljubljenosti obdržal.
, SkupajNagrade in dosežki
Poleg tega, da je bil vpeljan v dvorano kulinarike slavnih, je Keller osvojil: "Chevalier v francoski častni legiji", "Top 50 restavracij svetovnega življenjskega dosežka revije revije", "Nagrada za izjemne storitve za vino" in "Nagrada za izjemne storitve" Jamesa Fundacija za brado
Kot najpomembnejše delo Kellerjevega življenja velja, da je leta 1994 ustanovil svojo francosko restavracijo z lepimi jedilnicami "Francosko perilo". To mu je prineslo uspeh in priznanje, ki ga je začela njegova kuharska kariera.
Osebno življenje in zapuščina
Leta 2009 se je Keller zaročil s svojim dolgoletnim dekletom in nekdanjim generalnim direktorjem v francoskem pralnici Lauro Cunningham.
Malenkosti
Kellerjev sanjski projekt je odpreti hamburger in vino.
Je predsednik ameriške ekipe Bocuse d'Or in je bil odgovoren za zaposlovanje in usposabljanje kandidatov iz leta 2009.
Njegove druge kuharske knjige so: "Spremljevalec hrane v dolini Nape", "Pod pritiskom: Kuhaj Sous Vide in Ad Hoc doma"
Leta 1992 je s svojim takratnim dekletom ustanovil majhno podjetje za oljčno olje, imenovano EVO, Inc., da bi distribuiralo oljčno olje v stilu Provençal in rdeči vinski kis.
Začel je tržiti linijo podpisov bele posode iz porcelana Limoges Raynauda z imenom "Hommage Point".
Hitra dejstva
Rojstni dan 14. oktober 1955
Državljanstvo Ameriški
Znani: kuharjiAmeriški moški
Sončni znak: Tehtnica
Rojen v: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornija, ZDA
Znani kot Ameriški kuhar in restavrator
Družina: Zakonca / Ex-: Laura Cunningham oče: Edward Keller mati: Betty Keller sorojenci: Joseph Keller Ameriška država: Nagrada za več dejstev: 1996 - najboljši ameriški kuhar iz Fundacije James Beard 1997 - izjemni ameriški kuhar iz fundacije James Beard 1998 - Kuhar leta iz revije Bon Appétit 1999-2004 - Nagrada s petimi zvezdicami Mobil Travel Guide 2001 - Ameriški najboljši kuhar revije TIME 2001 - Nagrada za vrhunsko vino od Fundacije James Beard 2003 - Izjemna podelitev nagrade James Beard Foundation 2003 - življenjska doba Nagrada za dosežke (francosko perilo) najboljših 50 svetovnih restavracij revije Restaurant Magazine
